2019.02.28～03.02-水果一家台南輕旅行｜第三天：台南北門井仔腳瓦盤鹽田
【井仔腳地名由來】
在西元1818年時有140多名鹽民,由佳里外渡頭鹽田遷至此開闢，當時這一帶仍是荒涼的海埔地無人居住，只有一座小丘上有茂密繁盛的林投樹，一旁則有水質甘美的淡水湧出形成水井，因而成為井仔腳地名的由來。每至傍晚，鹽田的夕陽景色添上雲彩的光影變化美不勝收，其景觀有「火燒雲」之稱。此美景也使「井仔腳瓦盤鹽田」榮登台灣36秘境之一。
【什麼是瓦盤鹽田】
台灣鹽田種類分為兩種：
（一）土盤鹽田：
結晶池池底沙土，黏土按6：4比例混丘打漿，滾壓而成，面積較大，節省人力，成本較低。因鹽結晶與沙土接觸，色澤不佳，主要生產工業用鹽。如：七股鹽田。
（二）瓦盤鹽田：
以厚約六釐米的破缸片（民國後主要來源為煙酒公賣局），因瓦盤導熱快，能快速蒸發水份，且隔離結晶鹽與土壤，故鹽結晶顆粒細緻，潔淨白晳。更因鈉含量低，保留天然礦物質，如鈣、鎂、錳、鉀等。主要生產食用鹽。如：井仔腳鹽田。
【井仔腳瓦盤鹽田的產物】
（一）鹵水
最天然的凝固劑，是製作豆花及豆腐時最天然的原料（氯化鎂可將黃豆中之蛋白質凝結）。也可與水以一定比例稀釋後飲用，補充電解質。
（二）鹽花
產季夏天。法國不列塔尼半島葛宏德鹽田的鹽花，是法國美食的調味極品。在法國稱為〝新娘之鹽〞，當地經常由未婚女子從事鹽花撈採，因鹽花價值不斐，她們將賣來的錢存起來當嫁妝。目前鹽花價格落在2-6元／公克（台灣售價）。一個產季，每50平方公尺只能生產約500公克的鹽花，極為珍貴。完全溶於水，鈉含量低，含豐富礦物質及微量元素。適用於牛排、咖啡提味用，或灑少許於水果上，風味更佳。
（三）二層鹽
產季冬天。台灣獨有！主要生成環境在冬季至隔年春季之間，利用東北季風吹送下，讓大量的鹽層生成於結晶池底部，並且變得堅硬，而「二層鹽」則是生成於此鹽層之上。透過刮除最上層的鹽來取得二層鹽，這層鹽結構較為蓬鬆，十分白淨，質地細緻；在口感上與鹽花差不多，但口味較鹹，適用於料理。
（四）海鹽
即正常結晶池所收成的鹽，俗稱粗鹽。適用於醃漬、鹽烤魚、鹽烤蝦料理等。將粗鹽打碎後，即為料理時使用的天日曬海鹽。天日曬海鹽以傳統三曝九曬工法去產出，因富含鈣、鎂、錳、鉀等礦物質及微量元素，口感不死鹹，鈉含量低。通過SGS檢驗，不含任何危害人體的重金屬。
【關於井仔腳瓦盤鹽田】
「井仔腳瓦盤鹽田」是北門的第一座鹽田，也是現存最古老的瓦盤鹽田遺址，原為清領時期的瀨東鹽場，1818年遷此至今未再移位，而且清一色為瓦盤鹽田，呈現出馬賽克拼貼般的美麗藝術，後因人工成本過高的原因，於2002年結束了長達338年的曬鹽業，使原來遍布此處的鹽田荒廢了一段時間，後來為延續鹽業文化而將鹽場復育，現已成為台南濱海最具特色的景點，每年年末在此舉辦的跨年三部曲-首部曲送夕陽活動總是塞滿人潮。
每日夕陽照射在瓦盤鹽田上倒映天空的美麗光彩，搭配北門潟湖一望無際的天際線跟雲彩，讓鹽田邊總是擺滿了攝影腳架，賞景的遊客更是絡繹不絕，不但恢復了居民的生活回憶，也成為遊客體驗曬鹽、挑鹽、收鹽樂趣的地方，每日都有不同風貌的井仔腳鹽田夕陽，是來到台南濱海不可錯過的景點。
【井仔腳瓦盤鹽田的過去與現在】
根據歷史記載，當時鄭氏諮議參軍陳永華認為平埔族的製鹽技術不佳，鹽的品質苦澀，於是推行改革製鹽方法，但後期因人力成本過高而在2002年結束了三百多年的曬鹽業，原本遍布的鹽田也因此荒廢。雲嘉南濱海國家風景區管理處為了延續曬鹽產業的文化，經過一番努力後，井仔腳瓦盤鹽田重新回到北門的海岸邊，並吸引大量遊客到此體驗傳統曬鹽、挑鹽的趣味，非常適合親子一同出遊。此外，大面積的鹽田和夕陽相互映照形成了難以言喻的美麗色彩，也意外成了攝影愛好者的熱門景點。遊客不僅可以在平地觀賞，也可至鹽田中央的景觀塔，俯瞰廣闊的鹽田景致。
井仔車站，公車也能到喔！
這裡有開放一個區塊讓遊客體驗曬鹽，體驗區的鹽大概曬了也不能吃吧！哈哈哈！丁丁葛格綽號很多，其中一個叫雞婆丁，做家事一定要讓他參與喔！你看看第一次曬鹽的架式100分！XD
ＸＤ
還很貼心的設置盥洗區（不是廁所喔！），讓體驗完曬鹽的遊客有一個專屬的地方洗手洗腳。
不曉得是不是剛好遇到興安宮有香客要前來進香，原本車子可以停在井仔腳瓦盤鹽田旁邊空地的卻都不能停，由於也不清楚空地隸屬於誰，是井仔腳瓦盤鹽田專用還是興安宮提供的友善停車廣場，只是不明白，外面明明有好大一塊寫上興安宮專屬停車場的空地，興安宮卻要把井仔腳瓦盤鹽田旁邊這塊空地圍起來不讓人停，我看了一下，其實並不影響興安宮香客要進廟的參拜動線，如果是友善提供停車廣場幫助推廣井仔腳瓦盤鹽田的觀光，這樣做我就不太能理解了！
所以我們只好停外圍，水果爸說不想停太遠，想找找還有沒有近一點的位置，我們在繞停車位的時候經過這一間三合院，在純樸的鄉間，三合院聚落應該是很常見的，對於台北長大的鄉下小孩，照理說對這樣的紅磚三合院不應該有什麼感覺，不過我卻有著莫名情愫，好像我就是在這樣的房子長大的，好像我就是三合院聚落這個時代的人一樣，所以不管我到哪裡，只要經過這樣的地方就忍不住會多停留幾分鐘。
不過我有發現興安宮廟前門口有提供粗鹽讓遊客免費裝袋，我猜應該是方便管理才會乾脆放一桶在這邊，但各位朋友別因為是免費就拼命裝喔！
井仔腳瓦盤鹽田
地址：臺南市北門區永華里64號（井仔腳興安宮旁）
時間：AM 09：00～PM 17：30
門票：免門票
官網：https://www.facebook.com/JingZaiJiaoTilePavedSaltFields
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